Quitosano: alternativa sostenible para el control fúngico
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DOI:
https://doi.org/10.56845/terys.v4i1.464Palabras clave:
quitosano, antifúngico, postcosechaResumen
El creciente interés en tecnologías limpias y sostenibles para la conservación de alimentos está en aumento. En este sentido, el quitosano ha surgido como una solución natural prometedora. Este biopolímero, derivado de la quitina, es altamente valorado por sus propiedades biológicas y químicas que le atribuyen sus cualidades biodegradables y no tóxicas. Su estructura molecular, con grupos amino (NH2) e hidroxilo (OH), le confiere características únicas como la biocompatibilidad y una gran capacidad para interactuar con otros compuestos. Gracias a estas propiedades, el quitosano tiene un amplio abanico de aplicaciones en la industria alimentaria, médica y agrícola. En el sector agroindustrial, por ejemplo, se ha demostrado su eficiencia para retrasar e inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos en frutas como aguacates, mangos, papayas y arándanos, así como en semillas de maíz. Considerando todo esto, el quitosano se propone como un aliado clave para la conservación de alimentos más eficiente y respetuosa con el medio ambiente.
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