La mazorca es el residuo generado a partir de la separación del grano de la mazorca, y debido a sus componentes, se considera material lignocelulósico, por lo que su uso es limitado, lo que favorece la quema de la mazorca y su esparcimiento, generando así un problema de contaminación ambiental. Los probióticos son microorganismos vivos que, suministrados en cantidades adecuadas, proporcionan un efecto benéfico al huésped, reduciendo el contenido de carbohidratos en los materiales lignocelulósicos a través de la fermentación, obteniendo un producto rico en nutrientes. Por ello, esta investigación tuvo como objetivo determinar los parámetros cinéticos de biotransformación de residuos de maíz mediante la acción fermentativa de la bacteria probiótica Lactobacillus acidophilus. Se realizaron cinéticas de fermentación anaerobia utilizando la bacteria Lactobacillus acidophilus en diferentes concentraciones (10 y 15 % v/v) para obtener parámetros cinéticos de crecimiento microbiano y consumo de sustrato para la biotransformación de residuos de maíz blanco (Zea Mays L.). Los parámetros cinéticos indican que al utilizar 15 % de inóculo, las bacterias se adaptan en mayor medida al sustrato ya que el valor de Ks fue de 0.5693 g/L y el tiempo de adaptación fue de 18.25 h, permitiendo así el crecimiento de Lactobacillus acidophilus y por ende el proceso de biotransformación de residuos de maíz. Mientras que, para el consumo de sustrato se identificó que el uso de 10 % de inóculo fue mejor ya que presentó un valor de k de 0.2534 que es mayor que el valor obtenido cuando se utiliza 15 % debido a que la tasa de consumo de sustrato es más rápida. Por lo tanto, la dosis de 15 % de inóculo parece ser la más adecuada para la adaptación de las bacterias en el menor tiempo y por lo tanto el proceso de biotransformación se lleva a cabo.