Evaluación de la actividad antioxidante y antimicrobiana de extractos de cuatro residuos agroindustriales sometidos a diferentes tratamientos

Resumen

Los residuos agroindustriales no son de interés para la industria que los generó, sin embargo, pueden ser utilizados para la extracción de compuestos de alto valor agregado. Compuestos con actividad antimicrobiana y antioxidante pueden ser recuperados de residuos generados por las diferentes industrias. Jalisco es un gran productor agroalimentario por lo tanto se seleccionaron residuos generados por industrias establecidas o en crecimiento en el estado. Sin embargo, la extracción de los compuestos de interés de los residuos no se puede realizar de forma directa, estos deben ser sometidos a diferentes tratamientos que rompan las matrices con la finalidad de liberar los componentes de interés, y aumentar el rendimiento de extracción. En este trabajo se evaluaron extracciones acuosas, enzimáticas, químico enzimáticas y etanólicas para evaluar la capacidad antioxidante y antimicrobiana de los extractos. Como residuos se evaluaron el bagazo de agave y el residuo de malta cervecera, así como, la zarzamora y la frambuesa, ambas con un alto estado de maduración. Para la evaluación de la capacidad antioxidante se utilizaron las técnicas de ABTS y DPPH. La capacidad antimicrobiana se evaluó observando el halo de inhibición generado por los extractos, y determinando el porcentaje de inhibición al utilizar diferentes concentraciones de los extractos, con tres bacterias Gram positivas, tres bacterias Gram negativas y tres levaduras. Las técnicas utilizadas para la recuperación de los compuestos con actividad antioxidante y antimicrobiana fueron adecuadas, y se lograron observar diferencias entre los pretratamientos para los diferentes residuos. Cabe mencionar que se observó inhibición en el crecimiento de las bacterias Gram positivas y Gram negativas utilizando concentraciones del 10 % de los extractos.