Cinéticas y Modelado Del Secado De Grillo Mexicano (Acheta Domesticus) en una Planta Híbrida Solar-LP
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https://doi.org/10.56845/terys.v2i1.383Palabras clave:
secado solar, modelado matemático, proteína alternativa, cinéticas de secado, energía solarResumen
La industria de la ganadería es, actualmente, unas de las fuentes principales de proteína para el consumo humano, a través de los productos cárnicos, la leche y sus derivados. Sin embargo, el medio ambiente está siendo drásticamente afectado por esta industria, siendo responsable deun 14.5% de las emisiones globales de gases de invernadero, trayendo consigo graves consecuencias. Bajo este contexto, se han considerado alternativas al consumo de carne. Este trabajo presenta la cinética de deshidratación de 380 kg grillo común mexicano (Acheta Domesticus) en una planta híbrida Solar-gas LP localizada en Zacatecas, México, el cual consiste en 48 colectores solares planos para calentamiento de aire, unsistema de almacenamiento de energía térmica de 6,000 L, y un quemador de gas LP como respaldo para horas sin sol. Los datos experimentales obtenidos se ajustaron a nueve modelos matemáticos preexistentes. Adicionalmente se calculó la difusividad efectiva de humedad, así como la energía de activación. Se concluyó que el modelo Wang and Sing con un R2 de 0.9992 es el que se ajusta mejora a las cinéticas del secado de grillo. Los coeficientes de difusión se encuentran entre 2.73 y 5.14E10-8 m2 s-1 y la energía de activación fue de 55.43 kJ/gmol. Se obtuvieron 78 kg de grillo deshidratado en un tiempo de aproximadamente 500 minutos con una velocidad máxima de secado de 0.0080 g H2O g ss min concontenido final de humedad de 1.5 g H2O g ss. Los resultados muestran que es factible utilizar procesos híbridos basados en energía solar y gas LPpara la obtención de deshidratado de insectos. Además, las curvas de la cinética de deshidratado, así como el modelado realizado servirán parafuturos estudios sobre el comportamiento del deshidratado de insectos para la obtención de productos alimenticios como alternativa a la carne deres, leche y sus derivados como fuentes de proteína. Se demostró la factibilidad de producir un producto rico en proteínas en una planta de deshidratado solar, lo cual ayuda a reducir las emisiones de metano al ambiente.Citas
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