Nada se Desperdicia: Nuevas Oportunidades para los Residuos Orgánicos Mediante la Economía Circular

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Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.56845/terys.v5i2.710

Palabras clave:

residuos agroindustriales, economía circular y lineal, biopolímeros, valorización, sostenibilidad

Resumen

Cada año se generan grandes cantidades de residuos orgánicos derivados de la elaboración de alimentos y las actividades agroindustriales, como las cáscaras, bagazos, pulpas y semillas. Aunque suelen considerarse desechos, estos materiales contienen fibras, compuestos antioxidantes y otros metabolitos de interés. Su manejo inadecuado puede contaminar suelos y cuerpos de agua, generar emisiones de gases de efecto invernadero y favorecer la proliferación microbiana. Desde el enfoque de la economía circular, estos residuos representan una valiosa oportunidad para reincorporarlos a nuevas cadenas productivas, reducir el impacto ambiental y promover sistemas de producción más sostenibles. En este trabajo se presenta una revisión general de los residuos orgánicos y su aprovechamiento, destacando su potencial como materia prima para la producción de composta y biofertilizantes, alimento animal, recuperación de compuestos bioactivos y obtención de biopolímeros. Además, se presenta una actividad demostrativa para elaborar un bioplástico utilizando los residuos orgánicos, con el fin de ilustrar de manera práctica el principio de la economía circular.

Biografía del autor/a

Jorge Antonio García-Estrada, Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz

Es estudiante de Ingeniería en Nanotecnología con especialización en el área de materiales en la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz (2022–2026). Durante su formación universitaria, ha desarrollado una sólida base en la síntesis, caracterización y aplicación de materiales avanzados, con especial interés en la sostenibilidad, la economía circular y el aprovechamiento de recursos naturales para el desarrollo tecnológico.

Durante sus estancias profesionales, ha participado en proyectos de investigación aplicada en instituciones de alto nivel. En el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Electroquímica (CIDETQ), trabajó en la síntesis de biocarbono dopado con nitrógeno y metales a partir de Lemna minor, empleando procesos de carbonización y diversas técnicas de caracterización electroquímica para su aplicación como electrocatalizador en baterías Zn-aire. Asimismo, en el Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías del IPN, desarrolló un proyecto enfocado en la valorización de residuos agroindustriales, específicamente el bagazo de vainilla, incorporándolo en productos de panificación mediante análisis fisicoquímicos y microestructurales. Es coautor de un artículo científico sobre baterías Zn-aire y ha participado en congresos y exposiciones científicas. Su perfil integra habilidades experimentales, pensamiento crítico y compromiso con el desarrollo tecnológico

Alberto Peña-Barrientos, Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías, Instituto Politécnico Nacional

Ingeniero bioquímico por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB-IPN), Maestro en Ingeniería en Producción más Limpia por el Centro Mexicano para la Producción más Limpia (CMPL-IPN) y Doctor en Ciencias en Biotecnología por la ENCB-IPN. Su línea de investigación se encuentra dirigida hacia el aprovechamiento integral de residuos agroindustriales, desarrollo de subproductos de valor agregado y caracterización bioquímica, metabolómica, macro, micro y nanostructural de cultivos ancestrales (maíz, maguey, vainilla, frijol). Actualmente adscrito al Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías (CNMN-IPN) como especialista en Microscopía Confocal-Multifotónica y Preparación de muestras. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores e Investigadoras (SNII) con nivel Candidato. Ha sido director de proyectos SIP-IPN y director de tesis de alumnos de nivel Licenciatura, así mismo ha participado como asesor de alumnos en estancias de investigación, prácticas profesionales y servicio social de diversas unidades académicas del país. Actualmente colabora con unidades del IPN (CEPROBI, ENCB, ESIQIE, CMPL, entre otras) y externas como el IPICYT y UNAM.

Ma. De la Paz Salgado-Cruz, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional

La Dra. Ma de la Paz Salgado Cruz es Ingeniera en Alimentos por la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología, posteriormente trabajó en la industria de alimentos lo que le motivó a estudiar una Maestría y Doctorado en Ciencias de los Alimentos con un enfoque hacia el desarrollo de ciencia aplicada en esta área. En el 2014, participó en la Convocatoria Cátedras Conacyt para Jóvenes Investigadores 2014, con el proyecto “Síntesis de micro y nanoestructuras a partir de biopolímeros orgánicos” donde se incorporó a la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas desde el 2014 a 2021. Actualmente es profesor Asociado A y jefa de la Planta Piloto de Confitería de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (nivel II), es Guest editor (Special Issues, Collections and Topics in MDPI journals), autora y coautora de varios artículos JCR y de divulgación, así como capítulos de libros. Ha dirigido tesis de licenciatura, maestría y doctorado. El trabajo de investigación realizado por la Dra. Salgado-Cruz, se ha enfocado en el uso de exopolisacáridos de la semilla de chía y su aplicación en el desarrollo de matrices poliméricas para la protección de compuestos bioactivos. Actualmente esta enfocada en el estudio de alimentos que contengan metabolitos con actividad funcional como el hongo “melena de león” (Hericium erinaceus), también se ha dedicado en fomentar y optimizar la cadena de valor agroalimentaria para productos de baja demanda en México como el nopal tunero.

María de Jesús Perea-Flores, Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías, Instituto Politécnico Nacional

Ingeniera de los Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana, y Doctora en Ciencias en Alimentos por Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN). Desde el 2010 está adscrita al Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías del IPN como Investigadora-Especialista, en el Laboratorio de microscopia confocal-multifotónica y preparación de muestras. Sus principales temas se centran en el estudio de la macro, micro y nanoestructura de materiales biológicos a través de técnicas de microscopia y análisis de imagen, revalorización de residuos agroindustriales para dar un valor agregado a través de la economía circular (polímeros, compuestos con actividad biológica, empaques, matrices alimentarias); y la relación la composición química, propiedades mecánicas, fisicoquímicas y funcionales. Es coautora de diversos artículos JCR, capítulos de libros, y editora de 1 libro. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores e Investigadoras (SNII) con nivel 1. Participa activamente en congresos nacionales e internacionales. Ha codirigido tesis de licenciatura, maestría y doctorado; así como asesora de prácticas profesionales, servicio social y estancias; por lo cual le ha permitido tener colaboraciones con diversas instituciones en México y en el extranjero (Colombia).

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Publicado

2026-08-18

Cómo citar

Hidalgo-Rincón, E., García-Estrada, J. A., Peña-Barrientos, A., Salgado-Cruz, M. D. la P., & Perea-Flores, M. de J. (2026). Nada se Desperdicia: Nuevas Oportunidades para los Residuos Orgánicos Mediante la Economía Circular. Tendencias En energías Renovables Y Sustentabilidad, 5(2), 240–248. https://doi.org/10.56845/terys.v5i2.710

Número

Vol. 5 Núm. 2 (2026)

Sección

Artículos de Divulgación Científica

Licencia

Derechos de autor 2026 Eric Hidalgo-Rincón, Jorge Antonio García-Estrada, Alberto Peña-Barrientos, Ma. De la Paz Salgado-Cruz, María de Jesús Perea-Flores

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