Uso de mango criollo (Anacardiaceae) como alternativa para elaborar productos alimenticios y biofertilizante en el Estado de Campeche

Resumen

El mango es una fruta de origen tropical apreciada en México y resto del mundo. Ocupa el tercer lugar entre los frutos tropicales, después del plátano y la piña. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) reporta que, en 2023, México produjo 2 millones.237 mil toneladas de mango, mientras que, en Campeche, durante el periodo 2006-2015, el mango criollo representó el 6.1 % de la superficie total cosechada de mango. Este fruto presenta una pulpa dulce y jugosa, tiene escasa relevancia económica; recomendable para elaborar productos alimenticios suculentos, utilizables para venta; sin embargo, se generan desechos que pueden ser empleados, como biofertilizante. Se obtuvieron subproductos alimenticios a partir de la pulpa y biofertilizante de la cáscara y semilla. Este trabajo surge con la idea de proponer alternativas para el aprovechamiento de recursos agrícolas de bajo valor comercial como el mango criollo, elaborando subproductos y obtener ganancias económicas para las poblaciones. Con la pulpa se elaboraron jalea y salsa de habanero-mango, para el biofertilizante se utilizó la cáscara y las semillas. Se realizaron análisis organolépticos para los alimentos, bromatológicos y vida de anaquel, aquí se incluyó al biofertilizante. El interés fue proponer técnicas de aprovechamiento para este fruto, reutilizar residuos y eliminar problemas ambientales.