De residuos a la innovación: revalorización de subproductos agroindustriales Mexicanos como estrategia de desarrollo sostenible
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DOI:
https://doi.org/10.56845/terys.v4i1.471Palabras clave:
residuos agroindustriales, bioeconomía, valorización, aprovechamiento de residuosResumen
En nuestro país, diariamente se desperdician cientos de alimentos a lo largo de la cadena de suministro, desde la cosecha hasta el procesamiento convirtiéndose en residuos que, en su mayoría se consideran materiales sin valor. Los residuos suelen terminar en la basura, vertederos, rellenos sanitarios o como alimento para ganado sin recibir un tratamiento adecuado. Estas prácticas representan un problema para la sostenibilidad económica, medio ambiental y social en todo el país, lo que hace urgente encontrar alternativas para evitar este desperdicio de recursos. La comunidad académica y científica ha enfocado esfuerzos en agregar valor a estos alimentos descartados, incluyendo a los subproductos agroindustriales generados durante el procesamiento de los alimentos, para que se conviertan en materia prima de otro proceso, aplicando el concepto de bioeconomía circular. De esta manera, el presente artículo ofrece un panorama de alternativas sustentables para valorizar residuos agroindustriales desde la ciencia y la tecnología, provenientes del agave, jícama de descarte, granza de frijol y restos de la calabaza semillera, ejemplificando estrategias para transformar los residuos en recursos de valor, contribuyendo a reducir el impacto ambiental, disminuir el volumen de residuos y fomentar modelos de producción más responsables.
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