Producción de bioestimulantes de crecimiento de especies de uso forestal y comercial a partir del proceso de biotransformación de granos gastados de cerveza artesanal con Lactobacillus rhamnosus

Resumen

Este trabajo presenta el proceso fermentativo probiótico realizado con Lactobacillus rhamnosus al que fueron sometidos residuos lignocelulósicos, granos gastados de cerveza artesanal, generando un producto de valor agregado como lo son bioestimulantes para su posterior aplicación en especies comerciales y forestales. Se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica de los granos gastados de cerveza artesanal (GGCA) obtenidos de la cervecera Altas Cervezas Brewing Co. perteneciente a la región de Orizaba, Veracruz. El análisis demostró que este residuo lignocelulósico tiene un alto contenido de carbohidratos con 14.89 g/L, 19.60 % de proteínas, 3.14 % de nitrógeno total, 3.04 % de sólidos totales, 2.97 % de sólidos volátiles y un pH de 5. La fermentación de los GGCA se realizó mediante un proceso anaerobio con Lactobacillus rhamnosus operado en modo batch durante 3 días con las condiciones iniciales de un pH de 7, en agitación constante y a una temperatura de 37 °C. El proceso de fermentación se realizó con un inóculo del Lactobacillus rhamnosus al 5 % presentando una degradación de carbohidratos por parte del Lactobacillus rhamnosus conforme el tiempo transcurría permitiendo un crecimiento celular de alrededor de 8 Log UFC/mL. El contenido inicial de carbohidratos de la dilución de los GGCA al inicio del proceso fermentativo fue de 16.28 g/L disminuyendo a 5.5 g/L al final de la fermentación, demostrando una notoria degradación por parte del Lactobacillus rhamnosus permitiendo la producción de ácido láctico. El contenido de ácido láctico fue determinado mediante la técnica descrita en la NOM-420-S-1982 obteniéndose un valor de 54 g/L al finalizar el proceso fermentativo. A partir de los resultados obtenidos se concluye que gracias a la composición de los GGCA y a la naturaleza heterofermentativa del Lactobacillus rhamnosus permiten la obtención de productos de interés como lo es el ácido láctico que brinda beneficios para la regulación de materia orgánica en los suelos y en los ciclos bioquímicos de las plantas.